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彩票 江鲜,也是一栽乡愁

2019年7月1日,在消弭四个月的渔禁之后,出航的渔船全都满载而归,沉寂已久的江鲜市场又最先欢声乐语,摇旗呐喊

许志华

吾的家在袁浦。历史上,这边是盛产肥鱼的“鱼浦”,是斜阳在山水间铺陈苍茫大美的“鱼浦”,是历代诗人不惜留下诗句的“渔浦”。斗转星移,鱼浦的一片面徐徐变成了鸟嘴似的陆地,鸟嘴似的袁浦,是嘴里衔着一江乡愁的袁浦。

袁浦是吾的出生地。在吾的童年时代,这边是名副其实的鱼米之乡。幼时候,饭桌上有两样东西永久吃不厌:颗颗油亮的土灶米饭,和一碗或清蒸或红烧或用芥腌菜放汤的鱼。许众年后,当吾差不众是一个脱尽泥土气的城里人的时候,袁浦已无人栽田了,而那一口美味的江鲜,吃到的机会也越来越少。少到不回去就吃不到,回去了也纷歧定能吃到。所以,在息争着吃别地养殖的河鱼、湖鱼的许众年里,难免常想首童年时那一双愉快的毛竹筷子来。

“老板鲫鱼”“潮条佬”“鲢爿头”

鲫鱼最家常,潮条佬最益处,鲢爿头有优雅的寓意。

幼时候,吃得最众的鱼是鲫鱼。袁浦人叫老板鲫鱼。鲫鱼是江里最清淡的一栽鱼。春雨淅沥的三四月,田里的油菜花开了,矫健的江鲫争先恐后地经过通浦的水闸,朝水流更急的大浦幼浦“抢”上来,意外,与浦水连通的水井沟里,甚至是满水的田沟里都有成群的鲫鱼在水下玩“波纹”游玩。

幼时候,每到春三四月,七八幼吾吃饭的四五只菜碗头中,常会展现一碗撒了葱花的清蒸鲫鱼,扁身白肚的鲫鱼的白乌珠还冒着一缕炎气,筷子们就纷纷开动,夹一筷鱼放上舌尖,口感鲜嫩彩票,带一丝清甜。鲫鱼的头也极好吃。吃鱼头的时候彩票,吾会先吃鱼唇彩票,再把头上的鳃骨咪清洁,然后吃鱼下巴,末了,像唆螺蛳相通对着美味的鱼脑髓(音xi)轻轻一唆。

幼时候,夏季常有炸潮条佬吃。潮条佬就是那栽水墨画上常见的瘦瘦长长的鲳鱼。当时每天有纤网队的人仰了满箩筐的潮条佬来卖。潮条佬是最益处的鱼。买了潮条佬,在桥埠头把肚肠卡出,用竹筅帚三下二下筅净,在太阳底下晒一晒,就能够油炸了。炸潮条佬的油,是以前的油菜籽榨的菜籽油,菜籽油炸潮条佬,香味能够飘出老远。记忆里,每个炸潮条佬的日子都像是节日,像潮条佬相通精瘦,肚里欠缺油水的吾们,手里拿着一条潮条佬,牙齿上都是炸得松脆的潮条佬的香,嘴唇上,都有浅浅的一抹黄,脸上展现心舒坦足的外情。

幼时候,一年到头,除了鲤鱼,很稀奇“大鱼”吃。吾说的大鱼是“鲢爿头”(鲢鱼)。鲢爿头雪白雪白,是四行家鱼中的白面书生。在以前,用鲢爿头烧的那碗老鱼是春节期间不及动的菜之一,从初一到十五,端进端出,蒸过又蒸,是一道老祖先立下的“规矩菜”,这一碗老鱼,等吾成年以后才理解了内里有“好事连连、年年众余”的祈愿在里头。

鲻鱼、“猫其鱼”、“脊花鲈”

鲻鱼肥,“猫其鱼”鲜,“脊花鲈”又肥又鲜。

先来说说鲻鱼,平博许众年前一个夏季,平博体育吾在友谊渡游泳,听到老坎磐头倾向传来一条鱼骤然跃首的声音,扑通,过斯须,又是一条扑通。后来吾清新,那是一条自得其乐的鲻鱼。

鲻鱼食泥但绝无土腥气,肉质肥腴鲜嫩近似鲥鱼。此外,鲻鱼厚厚的胃,像鸡胗相通好吃。某年秋天,吾在吴家村幼菜场望到一条两斤左右的秋鲻,刚想买,但左右过来一个大病初愈的大伯。大伯也望中了这条鲻鱼,后来两人商量,让卖鱼人把鱼杀成两半,每人各买半条。回去以后,吾把半条鱼洗净,放生姜末和一瓢羹鲜酱油蒸了吃。半条异国吃够的鲻鱼让吾后来望到鲻鱼就想买。

猫其鱼就是钱江刀鱼,形似薄刃,银光闪闪。每年五至七月进入渔汛。猫其鱼最贵是在清明前后,当时节,鱼身上的毛刺照样软软的,由刺的软软能够想见,“明前刀”肉质是众么细嫩崭新。“极体极体(细腻),透鲜透鲜”。猫其鱼夏季常见,吾吃过最大的猫其鱼有三两半,据说有东江嘴人吃到过半斤的。

脊花鲈,就是“莼鲈之思”掌故中的松江鲈。鲈鱼四季都有,以秋鲈最为肥美。清蒸脊花鲈以前是本乡喜宴上最上档次的一道菜。吾十几岁时,有一户人家办结婚酒要用脊花鲈,正酒那天早晨,新郎最要好的幼兄弟,一个钓鱼高手拿着钓鱼竿去了一趟吴家磐头,回来时,手上众了十几条斤把重的脊花鲈鱼,刚好是预定的桌数。

汪刺鱼、土步鱼、江鳗

汪刺会叫,土步性子耐,江鳗苗是“软黄金”。

汪刺鱼那里都有。池里,浦里,江(音gang)里。几年前,吾在袁浦菜场望到有长“白胡子”的幼汪刺卖。觉得汪刺长白胡子偏差,就问谁人卖鱼人。那人说是太湖里的。后来吾就买了两斤回去尝尝。回去做了一锅雪菜汪刺鱼汤,鲜是真当鲜,吃着吃着就想首了幼时候吃过的野生汪刺的味道。野生汪刺的身体比养殖的体型要长,颜色金亮,肉质紧实细嫩。钓上岸的时候,照样不改一副“汪颡”样,一面摆动大脑袋下锯子般的齿鳍,一面发出“嘎嘎嘎”的警告。

土步鱼性子最耐。最爱一面坦然地待着。但其实它是很智慧的。以前的江边浅滩上铺满了金色的沙子,水清澄得像一块透明的玻璃。说土步鱼是智慧的,是说当你的指尖一碰触水面,它就马上扭起程子游走了,又去追求下一个清净的所在。

土步鱼幼归幼,但鱼肉稀奇鲜嫩。煎、煮、蒸都很好吃,添腌芥做汤羹,尤鲜。说到芥腌菜,以前基本家家户户都栽,都腌。芥腌菜炒笋、芥腌菜炒鸡肚里、芥腌菜烧鱼、芥腌菜滚豆腐……不管陆鲜江鲜湖鲜,只要添了芥腌菜,就鲜上添鲜。

说到江鳗,吾印象最深的是抓鳗苗。上世纪八九十年代,鳗苗是出口创汇的“软黄金”。最早的收购价相通有1.5元/条,干别的什么活的收好都比不上。每年春寒料峭的时候,沿江村民纷纷拿着“撑子”去酷寒刺骨的江里捕捉。当时江鳗很常见,没那么贵,一年中总会吃到几条。江鳗异国土腥气,肉壮实有弹性,总体印象是肥、糯。吃一段两段最好,众吃就腻。

“老虾”、银鱼、黄蚬

老虾(音huo)变成了幼虾。银鱼消逝了。黄蚬也少了。

幼时候钓过老虾,在友谊渡,袁浦人的双抢时节。在钩子上勾一粒米饭,把带钩棉绳顺遂去水草中一抛,不出几秒,老虾就来拖饭粒了。当时钓老虾,拎拎一只,拎拎一只,现在没得钓了,因为栽栽,都和生态的损坏相关。江虾后来还能够吃到,但个头越来越幼了。

银鱼是一栽半透明的鱼,大六七寸,幼二三寸,倘若梭形的头上异国两只黑眼睛,真想象不出它是什么。银鱼异国刺,是老少皆宜的营养食品。本地人清淡的做法是炒蛋、蒸蛋或用腌菜蒸。因为无限制的滥捕及生态污浊,银鱼终极步了钱江鲥鱼的后尘,早早地消逝了。

以前的钱塘江除了鱼众,就是蚌蚬众。每到枯水季来临,江中的黑沙展现来时,滩涂上密密层层都是黄蚬,众得能够用脚箩畚,用麻袋装,但现在黑沙被挖沙船吸光了,贝类的栖息地少了,不止黄蚬少了,生态损坏后,连许众鱼栽都消逝了。

为了让鱼类得到息养滋生,为了恢复日好薄弱的水下生态,像长江、珠江等大江大河相通,只有全域禁渔一途。2019年7月1日,在消弭四个月的渔禁之后,出航的渔船全都满载而归,沉寂已久的江鲜市场又最先欢声乐语,摇旗呐喊。渔民的渔获众了,这是禁渔带来的隐微奏效。记忆中的江鲜,其实是一栽浓重的乡愁,为留住这一缕舌尖上的乡愁,值得吾们付诸勤苦和期待“许久”。

记忆里黄蚬最时兴。外壳是均匀的弧纹,内壁光洁,壳口一圈是白里透着蓝紫,那栽清洁质朴的蓝紫,使吾回想首幼时候频繁念佛的外婆。

记忆里的黄蚬是下酒的美食,记忆中的孩子头顶脸盆,赤脚走向波光粼粼,坦荡和清澄的钱塘江。

“开禁啦”

章胜贤文/图

7月1日,早晨,钱塘江流域有史以来首次禁渔期开禁了。

早就做好首航捕捞准备的江岸渔民于早晨不息驶离码头迎着早潮破浪前走,在烟雨微茫的江上撒网、放钩捕捞作业。

第一批到达“渔人码头”的渔民捕捞到最大的是一条50斤左右的螺蛳青。

最珍异的是野生的刀鱼,市场价约二百众元一斤,野生鳗鱼较大一点的要一千元一斤。

最众的照样白鲢和肥头花鲢。

古稀之年的江岸渔民金友哥通知吾说,现在的渔网比以前的渔网要好众了,以前的是丝线编的单层网,鱼一碰到丝线就回转了,抓不牢鱼的,现在是尼龙丝的三层网,前后二层的网眼大,中心的一层网眼细,大大幼幼的鱼儿一触碰丝网就被裹住了,网鱼的效果高众了,这栽渔网是从前间从广东传过来的,浙江省最早行使这栽网的新安江水库的渔民,现在都遍及用这栽“三层拐”网了。

怅然自富春江建了水电站筑了大坝后鲥鱼就绝迹了,正本每年立夏时节是捕捞鲥鱼的最好时机,杭州大学的毛教授曾钻研后得出的结论是钱塘江上游筑了大坝后,水流缓慢,上游的微生物群被阻截,鲥鱼的食谱断档了,鲥鱼也就绝迹了。

少顷后,活蹦乱跳的江鲜已经分门别类地摆在农贸市场的摊档上了。

断了鱼腥的居民,“闻腥”而来。

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